Arroz Mexicano

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Con la ayuda de los vegetales congelados, éste es un platillo nutritivo. Decore con cilantro fresco picado o espolvoree con queso.

Rinde 6 porciones. 3/4 taza por porción.
Tiempo de Preparación: 5 minutos
Tiempo de cocimiento: 30 minutos

Ingredientes
1 cucharada de aceite vegetal
1 taza de cebolla picada
1 lata (de 141/2 onzas) de caldo de pollo, bajo en sodio
1 taza de arroz blanco
3/4 taza de tomates picados
1/2 cucharadita de chile en polvo
1/4 cucharadita de sal
1 taza de granos de elote descongelados
1 taza de chícharos y zanahorias mezclados, descongelados

Preparación
1. Caliente aceite vegetal en una olla mediana a fuego medio. Agregue la cebolla y sofríala hasta que quede tierna, unos 5 minutos.
2. Incorpore el caldo, arroz, 1/2 taza de tomates, chile en polvo y sal. Revuélvalo. Deje que hierva; reduzca el fuego y cocine a fuego lento, cubierto, 25 minutos.
3. Incorpore los vegetales, revuelva y deje reposar 5 minutos. Con una cuchara, ponga el resto de los tomates por encima y sirva.

Información nutricional por porción:
Calorías 200, Carbohidratos 39 g, Proteínas 6 g,
Grasa total 0 g, Grasa saturada 0 g, Grasa trans 0 g,
Colesterol 0 mg, Sodio 279 mg, Fibra dietética 3 g