bkeck01
07-26-2010, 12:58 PM
Al contrario de las enchiladas tradicionales, éstas enchiladas contienen bastantes vegetales frescos y nutritivos.
Tiempo de Preparación: 15 minutos, Tiempo de cocimiento: 35 a 40 minutos
Rinde 4 porciones: 2 enchiladas por porción.
Ingredientes
Aceite en aerosol para cocinar
1 cebolla grande, pelada y picada
1 pimentón verde, sin semillas y picado
1 calabacita grande, picada
1 taza de pechugas de pollo cocidas y partidas
1 1/2 tazas de salsa roja para enchiladas
1 lata (de 8 onzas) de salsa de tomate sin sal añadida
8 tortillas de maíz (6 pulgadas)
2/3 taza de queso Monterey Jack bajo en grasa, rallado
Preparación
Caliente el horno a 375°F. Rocíe un sartén grande con aceite en aerosol para cocinar. Cocine la cebolla durante 5 minutos meneando ocasionalmente. Agregue el pimentón y la calabacita; cocine 5 minutos más. Agregue el pollo; póngalo a un lado. Al mismo tiempo, combine la salsa para enchilada y la salsa de tomate en un tazón pequeño; agregue 1/2 taza a la mezcla de vegetales y pollo. Suavice las tortillas en la estufa o en el horno de microondas. Remoje cada tortilla en la salsa y coloque cantidades iguales de mezcla de vegetales y pollo en un lado. Enrolle la tortilla y colóquela en una charola para hornear de 13 por 19 pulgadas. Sirva la salsa restante sobre las tortillas. Cubra las enchiladas con papel aluminio y hornée de 20 a 25 minutos. Destape y espolvorée el queso sobre las enchiladas, hornee por 5 minutos adicionales.
Información nutricional por porción:
Calorías 305, Carbohidratos 43 g, Proteína 21 g,
Grasa total 7 g, Grasa Saturada 3 g,
Colesterol 41 mg, Sodio 713 mg, Fibra 7 g
Tiempo de Preparación: 15 minutos, Tiempo de cocimiento: 35 a 40 minutos
Rinde 4 porciones: 2 enchiladas por porción.
Ingredientes
Aceite en aerosol para cocinar
1 cebolla grande, pelada y picada
1 pimentón verde, sin semillas y picado
1 calabacita grande, picada
1 taza de pechugas de pollo cocidas y partidas
1 1/2 tazas de salsa roja para enchiladas
1 lata (de 8 onzas) de salsa de tomate sin sal añadida
8 tortillas de maíz (6 pulgadas)
2/3 taza de queso Monterey Jack bajo en grasa, rallado
Preparación
Caliente el horno a 375°F. Rocíe un sartén grande con aceite en aerosol para cocinar. Cocine la cebolla durante 5 minutos meneando ocasionalmente. Agregue el pimentón y la calabacita; cocine 5 minutos más. Agregue el pollo; póngalo a un lado. Al mismo tiempo, combine la salsa para enchilada y la salsa de tomate en un tazón pequeño; agregue 1/2 taza a la mezcla de vegetales y pollo. Suavice las tortillas en la estufa o en el horno de microondas. Remoje cada tortilla en la salsa y coloque cantidades iguales de mezcla de vegetales y pollo en un lado. Enrolle la tortilla y colóquela en una charola para hornear de 13 por 19 pulgadas. Sirva la salsa restante sobre las tortillas. Cubra las enchiladas con papel aluminio y hornée de 20 a 25 minutos. Destape y espolvorée el queso sobre las enchiladas, hornee por 5 minutos adicionales.
Información nutricional por porción:
Calorías 305, Carbohidratos 43 g, Proteína 21 g,
Grasa total 7 g, Grasa Saturada 3 g,
Colesterol 41 mg, Sodio 713 mg, Fibra 7 g